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[廚藝展現] 脆皮烤豬/脆皮燒肉

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發表於 2018-12-11 00:57:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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*不用戳洞也會爆的很美*
* 最難的地方是忍過前面兩天 *
*更新
時間的部分不用太執著喔!
我是下班後醃鹽水,隔天下班抹醃料,再隔天就烤來吃

材料:
三層肉
鹽水
鹽巴
五香粉
白胡椒粉
黑胡椒粒
紅椒粉
米酒
第一天:
將豬肉洗乾淨後用餐巾紙確實擦乾
鹽水淹到豬皮以下冷藏24小時
不需要包保鮮膜或蓋蓋子
讓豬皮可以在冰箱裡風乾
第二天:
把鹽水倒掉
豬肉確實擦乾
鹽、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粒、紅椒粉、米酒
均勻的抹在豬肉上
豬皮不要抹唷! 豬皮不要抹唷! 豬皮不要抹唷!
用保鮮膜確實的把豬肉有抹上醃料的部分包起來
露出豬皮(朝上)再送回冰箱冷藏48小時
第三天:
豬皮應該要是風乾,硬的
然後不需要回溫 烤箱也不需要預熱
記得把醃料粉都洗乾淨,把整塊肉給擦乾
直接進烤箱烤30分鐘 (豬皮朝上放)
前15分鐘用180度烤(中火)
後15分鐘用200度烤(大火)

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